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要怎么快速辨别劣质菜籽油?

2022-09-26 08:43:53   来源:来源:菜籽油产业网    点击:
  菜籽油是用油菜籽榨出来的,俗称菜油,E含量较高,还含有F、胡萝卜素、谷氨素等,人体吸收率可达99%,是人们较为喜爱的一种食用油。但是,劣质菜籽油通常掺杂毛油、散装油等,毒素等有害物质超标,对人体伤害非常大。因此,我们在选择菜籽油时,应该学会如何去辨别,以防买到劣质油对自己和家人的身体造成伤害。菜籽油的质量从高到低,大致可以分为良质、次质和劣质三个等级。通过色泽、透明度、味道等,可以简单辨别菜籽油的好坏。
 

 
  一、色泽鉴别
 
  良质菜籽油呈黄色至棕色;次质菜籽油呈棕红色至棕褐色;而劣质菜籽油呈褐色。
 
  二、透明度鉴别
 
  良质菜籽油为清澈透明;次质菜籽油略微显混浊,并且有微量的悬浮物;劣质菜籽油的液体极为混浊。
 
  三、气味鉴别
 
  良质菜籽油具有菜籽油固有的气味;次质菜籽油中,菜籽油固有的气味比较平淡,有时候略微带有异味;劣质菜籽油则有霉味、干草味或哈喇味等不良气味。
 
  四、味道鉴别
 
  鉴别菜籽油的味道时,可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上,进行试尝。良质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道,无任何异味;次质菜籽油固有的味道平淡,或者略有异味;劣质菜籽油则有苦味、焦味、酸味等不良味道。
 
  五、杂质和沉淀物鉴别
 
  进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时,可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质菜籽油没有沉淀物或有微量沉淀物,加热至280℃油色不变,且无沉淀物析出。次质菜籽油有沉淀物及悬浮物,加热至280℃油色变深且有沉淀物析出;劣质菜籽油有大量的悬浮物及沉淀物,加热至280℃时油色变黑,并有多量沉淀析出。
 
  一般在正规渠道购买的品牌菜籽油通常都无杂物,因为经过了一系列去杂质等加工工艺之后才上架,而在土榨作坊购买的散装油就比较浑浊。因此,建议广大消费者要在正规渠道购买大企业产品,安全健康有保障,千万不可贪图便宜因小失大。
 
  食用菜籽油的注意事项:
 
  1、菜籽油有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。
 
  2、因为菜籽油有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。
 
  3、高温加热后的油应避免反复使用。
 
  4、由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。

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